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北派火锅女王的经营之道

火锅是餐饮业最低的进入门槛,但它也是竞争中最猛烈的食物类别。 2014年,火锅类的速度全面爆发,但今年迎来了实体店的大规模关闭,一系列追风者纷纷倒闭,现在许多火锅老板都感叹到火锅市场太饱和了,但是做得不好。

但是在北京,有一家火锅企业。从业务初期开始,它就制定了十年不进入城市的战略。在过去的十年中,这家商店已在城乡一体化中开业。在火锅时代,它巧妙地避免了激烈的竞争。红海的传统火锅,主动创建了鸡火锅类,接地气终了,在短短两年内,迅速在全国复制了近300家门店,几乎门店生意火爆,是酱鸡火锅品牌魏老乡

(魏老香门店)

最近的专业餐饮网络记者来到北京经济技术开发区魏老乡总部,并采访了其创始人魏立娟。让我们看看魏老乡在火锅十年中如何使自己立于不败之地?

魏丽娟出生在河南杂技之乡。从13岁起,他跟随杂技团游览了该国。她承认在舞台上,她负责主持媒体,表演,魔术和舞蹈。她是一个聪明又好演员。在舞台下,她搭建了一个棚子,为烹饪做水,卖票,随身携带并安排了场地。这就是一切。搬运工必须要做的。正是这种青年经历,使魏丽娟养成了勤劳,顽强的性格,更好地理解了基层的需要,为她后来的魏老香创作奠定了基础。

这个五岁的流浪生涯在他18岁时就结束了。这时,魏立娟心中有了更大的野心。她告别了家人,并拿了十多元的火车票去北京,开始了漫长的创业之路。

对于第一家商店,魏丽娟还记得:“ 2004年10月10日,我在北京通州区马桥大桥开了第一家鸡肉火锅店。开业当天,我继续了原来的工作。杂技团的方法,请到艺术家家门口表演,商店里充满了瞬间。就是这样。我从事餐饮工作已有十多年了。”

(魏老乡创始人魏立娟)

首先,“城市包围城市”的定位策略

现在,许多餐饮公司开始涌入大型购物中心,但魏老乡却采取了另一种方法,选择在城乡地区开设一家商店。现在,北京90%的商店都在城市和农村地区营业。从生意开始,魏丽娟就在她身上。工作人员说,我们十年没有进入城市,而是采取了农村包围城市的战略,即发展郊区市场然后进入城市。

那为什么会有这样的定位策略?

魏老乡的创始人魏立娟分享了她的选址经验:

1。站点选择基于熟悉的客户

在我开魏老乡之前,我已经在城乡开设了一家理发店三年多,所以我的第一家店也选择了城乡一体化。这是因为我多年的城乡一体化。我对城市和乡村地区的客户群有深刻的了解,因此,如果餐厅要开设餐厅,您必须首先考虑自己的定位以及您的客户是谁,以便您选择一个合适的位置。

2,商店相对于城市而言具有成本效益

目前的租金比例越来越重,他已经使许多餐饮公司不堪重负。尽管许多好的地点都可以带来大量的客流,但要达到收支平衡还是要花好几步,这也是我的十年。进入城市的原因之一。

首先,城乡一体化的选址策略与魏老祥的定位是一致的。其次,今天的高租金确实为我们节省了很多租金。毕竟,利润是企业的核心竞争力。没有现金流的企业还活着。不起来

魏老乡的选址策略“十字路口,一等位置在二等位置,二等位置在一等位置”

(专业餐饮网记者采访了魏将军)

第二,创建鸡肉火锅类别,而不是在传统的火锅大战中

进入火锅行业的魏丽娟占领了土地和人民,但没有占用一天的时间。十年前,火锅市场是小天鹅,秦马火锅等川西火锅的世界。进入火锅领域并非易事。努力工作绝对不是战斗。然而,正是这种市场地位造就了魏老香。

鸡肉,鸭肉和鱼类是人们最喜欢的菜肴,而鸡肉排名第一。经过仔细考虑,魏丽娟选择使用鸡肉火锅作为突破口,并使用祖先的酱汁和香料来搭配该系统。在此产品中,魏老香别具一格,避免了青唐a菜火锅的流行,形成了鲜明的市场定位。

第二条产品线比较粗糙。城乡一体化地区的客户群也是一大碗喝肉和吃肉的人。另外,我们对城市和农村地区的消费能力也很乐观,我们的客户单价是城市和农村地区的总和。这是客户非常想买的。

三,灯光操作模式

随着餐饮业的“三高”逐年增加,餐饮照明模式的运作已成为餐饮业人士的热门话题。许多餐饮咖啡店已经开始关注如何优化现有模型并将它们置于现实之中。经过十余年的扩张和传播,魏老乡品牌已将其以鸡火锅为特色的火锅品牌群在河的南北传播。在此基础上,将产品模型,价格模型,运营模式和扩展模式整合在一起,形成一个独特的业务模型。

在产品模型中,韦老祥将使产品更加精确,方便消费者识别,记住和选择。鸡火锅被用作拳头产品,它靠近人们并走大众消费之路。在价格模型中,韦老祥首先把目光投向城乡一体化,主要是在社区,在大街上,而不是在超市,消费水平接近人们,从而保证了价格优势,避免了与城市的联系。强大的品牌;在运营过程中,魏老祥首先控制着商店的规模。此举便于管理,方便成本控制,更有利于快速复制;在发展模式上,魏老祥通过直销示范建立了加盟管理模式体系,并采用了特许连锁快速复制的成功模式来占领市场。

四个,更新迭代,自己换血

一家餐饮公司希望永远站在市场上。不能一样。魏老乡在产品和服务以及就餐体验方面也进行了多次升级,例如从过去繁琐的装饰风格中进行升级。黑色和红色装饰版将升级为快速时尚的装饰风格,未来将推出的Wei Laoxiang 4.0将全部采用回归原始的风格。

此版本的4.0还提升了魏老乡客户的就餐体验。将来,魏老乡的厨房将在中间,顾客将在厨房周围用餐,魏老乡将被放在酒吧。客户可以根据自己的视觉体验选择需要消耗的主锅。客户的就餐体验是餐饮企业不可忽视的因素。这也是企业软实力的升级。

我们还在产品上升级了魏老香。用魏立娟的话说:“没有老产品,只有老思想。我们必须不断更新和迭代,以适应市场,为自己换血,让我们自己的防御力更强。”

五,未来公司纠纷的核心是品牌纠纷

餐饮公司本身的利润微薄,但是魏立娟毫不犹豫地要求名人代言。许多餐饮人士对此不太了解,但魏丽娟看起来像这样:“公司发展到现阶段,已经进入品牌发展阶段。必须有一种匹配的方法来提升品牌形象。几乎每个人都有一个梦想,尤其是现在我们已经有80和90个消费者,所以我认为名人代言可以大大提高餐饮公司的知名度。您会看到人们洗公民,电动汽车,照相机以及其他任何人都可以要求名人代言,为什么我们的餐饮公司不能通过星级推广我们的产品?”

(韦老乡创始人周海梅女士和魏丽娟女士)

此外,魏老乡VI设计也已经发布,为下一个十年做准备。魏立娟在谈到这个问题时说:“将来,企业之间的竞争将是品牌与品牌之间的竞争。您的品牌越着名,您的市场扩展越快。”

许多餐饮公司现在选择走连锁店的道路,但其中大多数只是short花一现。魏老祥在短短两年内就可以快速复制近300家商店,这绝非偶然。魏立娟告诉记者:“稳定要比快速做更重要。魏老乡在过去的两年中已经沉淀了十年,积累了飞跃,因此可以在过去两年迅速占领市场。”/p>

餐饮业不是空中产业。必须首先奠定自己的基础,才能使其裂开。产品可以老化,但创始人的思想不会老化,策略决定了出路,是城乡一体化的定位策略,创建鸡肉火锅品类,还是以轻便的经营方式毕竟,更扎实的基础和更多服务于自己的客户群,客户正在用我们的钞票为商店投票,这是在餐饮时代生存的王道。 (专业食品网编辑史扬)

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