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18年老店,外卖月销9999+,它到底做对了什么

18岁的商店,外卖月销售额9999+,这到底在做什么?

旖旎职业食品网2019年9月29日

只要停止补贴,大部分外卖会死掉吗?

市场将变高,而低价保费将被消除。

提高客户单价和客户流失率?

山上的成本,效率,人工和外带是压倒性的。

疯狂的平台补贴战争只能出现在梦想中。外卖的最佳奖金期已经随着潮流而退缩。面对平台,已经筛选和升级了高品质的商家。我还没有想到对策。

杭州有这么一家老店,不仅开业了18年,而且只有三种口味和六种单品,它开设了50多家直营店和专营店,在拿走时仍然很难做出来。在线和线下两朵花,实现了单店每日客户订单量为300-500单,每月高达9999+单,每位客户每单位的平均价格提高了7。

这是雨花溪苗家牛肉米粉,不断创新理念,不断升级,在风浪中起了带头作用。最终,这碗米粉有多少种存储方式,专业餐饮网记者采访了雨花溪苗家牛肉米粉的创始人沉宇,以探讨外卖提价的秘密。

一个

产品结构升级:

包装米粉,旅客平均价格上涨了7

雨花河品牌的前身是雨花河,如今它已坚持18种口味和6种米粉。很多人说三种口味的顾客不厌倦饮食吗?会太少吗?

沉宇感觉不那么精致,每个人都很经典,每个人都有粉丝和爱心,这是像西贝和老娘这样最适合客户的产品结构。

三种口味分别是生汤,酸辣汤。雨花溪原汤经秘密调味可在4-5个小时内煮熟。牛肉在新西兰也是健康和天然的。最新的在线酸汤与其他口味不同。它是用闽南苗族布依族自治州的野生小西红柿制成的。在坛中发酵180天,然后通过自己的中央厨房进行创新。甜和新鲜。

沉宇认为,有必要提出不同的口味,研发新产品一定不要急于成功。必须有一条主线。花溪河的主线是“新鲜”的,对此大惊小怪。

对于雨花溪来说,从传统业务到外卖,再到外卖市场的低迷,一路就像韶关,没有停止的时间。高抽水意味着平台必须淘汰低价值的商人。为了生存,必须提高客户单价并增加品牌影响力。

但是提高客户价格会引起客户的不满。我们怎样才能做到?

健华西发表了有关产品结构和结构的文章。

1,传统材料打顶拆分小菜的12元小部分

对于许多食客来说,仅吃一种浇头是不够的,但是订购两种粉是浪费的。以花溪为例,根据传统原料的分割方法,例如浇注辣椒,鸡肉,花溪牛筋,牛肚,牛肉等卤素产品,作为小配菜出售,每单位价格为约12元。产品线保持不变,并且产品结构的细微变化已更改了订单。

2,饮料+主食+米粉组合套餐

大米粉搭配主食和饮料,是顾客最喜欢的搭配,而主食的平均价格在6元左右,如红糖,葱饼等,不仅丰富了顾客的口味,而且整套的单价都有提高。过去,客户外出购买饮料。如今,商店提供自制的常规饮料,例如酸梅汤,可以在提高客户价格的同时提高客户体验。

3,米粉+零食,每笔加收7元

Yanhuaxi并没有选择纯净的红色零食作为搭配,而是根据自己产品的主线,即酸甜口味搭配,在传统工艺中,创新搭配了炖龙眼的甜点,例如龙眼,银耳,红豆汤在夏天,凉爽的版本,冬天的温暖的版本,不要添加太多的产品线,添加太多的零食不会降低效率。

雨花溪以前的客户价格为22-28元。通过以上三种包装设计,每位客户平均价格在35元以上。因此,对于外卖食品,您想提高客户价格。不必开发新产品并在传统的基础上进行创新,不仅无需增加成本,还可以获得更多的利润。

两个

效率迭代更新:

80度恒温发泡池,创新的保温杀菌袋,效率提高300%

在许多米粉店中,米粉较为常见,但米粉并非不卫生。在开水和换水的过程中,这也是浪费时间。同时,将其倾倒给大型流域热水工人。还存在安全风险。最重要的是,流域不能恢复米粉的美味。

1,80度恒温泡沫池,味道增加,效果加倍

为了改善米粉的味道并提高员工的效率,雨花溪和厨具公司进行了创新开发,开发了原始的80度恒温发泡粉池。电子恒温控制用于确保在80度恒温下减少米粉。

不仅可以确保米粉质量更好,而且可以使效率提高300%。不仅可以根据每天的乘客量估算泡沫粉的量,而且预备了准备工作,而且恒温泡沫池之一。主要的卸荷功能还大大减轻了员工的负担,节省了时间用于浇水和浇水。

2,创新的保温烹饪袋,吃饭40秒

雨花溪每碗粉末的原汤要煮四个小时,然后装入创新的保温蒸煮罐中。脱水袋不仅可以接受零下18度的冷冻,还可以承受180度的冷冻。高温,微波可以冷冻。

过去,将大锅汤倒入汤盒中。汤尚未送出,它的温度已经降低。在交付过程中,汤的溢出和温度无法保证,每位员工也将汤倒入。并浪费大量时间,人工成本。通过使用保温蒸煮袋,每个袋子都装满了原汤,原汤在高温下保持温暖,包装速度得以加快,每餐的速度也提高了近2分钟。

雨花溪创新的保温蒸煮袋不仅可以保证汤最多洒40分钟,汤不洒,外卖的味道得到改善,加盟后的供应链运输不会有问题。

三个

运营变化:

离线和在线差异化操作

从线下商店到线下和线下的联系,对于雨花溪来说,一切都在摸索和尝试中,但是线下和线下一直坚持两种游戏方式,即在线电缆设计,线下为了拥有更好的体验,顺序上会有差异为了让客户从在线进入线下商店,而不是在线商店,将商店置于离线门的危险中,两条腿可以走得更稳定。

1,在香料包装线下免费,在线收费

为了满足客户的不同口味需求,调味包一直是雨花溪的特色,但花溪河没有免费提供的选择,但线下免费,在线实施费0.1人民币一包,虽然价格并不贵,但也让线上和线下的客户体验有所不同。

2,在DIY调料站线下独家

“给顾客口味”一直是花溪河坚持的,线下顾客可以自己动手,根据自己的口味,无论是增加辛辣度,还是增强咸味,都客户,这也是同一条线上的不同,亲密和差异化的设置。

3。线上和线下美食有所不同

沉宇表示,将来,在产品的搭配和创造中,雨花溪也将采用差异化。拥有不同的体验感,在线顾客可以进入线下,而线下商店的信誉度,店面感受也将增强品牌知名度,信誉度,支持在线商店的影响力。如果在线商店和脱机商店相同,将会有很多问题。生产线上必须有高质量的外卖属性,生产线上必须有一家商店的特色和吸引力。只有这样,它才可以双面。

商业餐饮网络摘要:

对于外卖餐饮业者来说,现在处于混乱的环境中。

但是最早的混乱不能被市场抛弃。

有时候,不要距离遥远,模仿,返回产品,返回最有吸引力的客户以及增强竞争力,这是摆脱难题的最佳指南针。

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