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小而精餐厅倒闭率高,中国餐饮的未来会和日本一样吗

小型和高级餐厅的破产率很高。中国食品和饮料的未来会和日本一样吗?

作者:王秋怡来源:美食读物发布时间:2018年1月24日

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相似的饮食习惯和发展模式使我们深信,日本食品和饮料的发展现状将是中国食品和饮料的未来。

日本单店模式也是推动中国食品和饮料市场出现大量小巧美观餐饮趋势的推动者之一。在接受采访时,爵士经常听到许多餐饮业主会选择日本作为学习目的地。

但是随着整体经济的下滑,日本的小型和漂亮的餐饮公司也受到了重创。

1。 “小而精”能拯救日本餐饮业吗?

最近,据日本权威媒体《朝日新闻》引用16日发布的《帝国数据银行》数据显示,2017年关闭的日本公司数量为8,376家,其中食品和饮料企业是2000年以来最多的。

近年来,随着日本经济形势的缓慢复苏,企业倒闭的数量已连续七年下降,但在2017年,其倒闭率比上一年增加了2.6%。特别是,食品和饮料营业场所的破产数量同比增长了约27%,达到707个,其中居酒屋和酒吧等小型休闲餐饮所占比例很高。

新闻网站的屏幕截图

1。发展

日本食品和饮料工业始于1970年代,并在整个社会经济的帮助下继续发展。

当时进入日本的麦当劳等外国快餐也起到了一定的促进作用。一时间,“大而全”成为日本餐饮企业的代表,并在随后的20年中成为领导者。

直到1990年,日本社会整体陷入经济泡沫的漩涡中,日本食品和饮料市场的整体增长率开始放缓,也就是说,那时日本饭店公司开始适应应对金融危机下的日本社会大局。从“大而完整”分裂为“小而精致”,大量的手工餐饮也都源于那个时代,甚至发展成为日式餐饮的名片。

2。危机

“小而精致”的用餐模式使日本餐饮公司能够度过贫困时期,但也为随后的发展瓶颈奠定了基础。

2014年,日本食品和饮料行业的市场规模为23,196亿日元。尽管与2013年相比增长了1.4%,但2014年日本餐厅市场略有放缓。 2015年,日本餐厅市场为1亿日元。但是,近年来日本餐饮业一直呈现负增长,这一点不容忽视!

▲日本食品和饮料发展趋势

第二,在中国“很小但是很好”

以上所述,日本拥有大型和小型餐饮企业的原因与当时的社会和经济环境有着很大的关系。在金融危机下,餐饮成本上升和消费能力下降都产生了。 “小而精”的诞生,再加上日本有许多家族经营的单店已经开业了数百年,这一模式也为消费者所接受。

但是,中国这个小而精的国家开始带头消费升级,这为什么呢?

1。小=开发单一产品

日本被称为自然资源稀缺的国家。它不到中国国土面积的25倍,并且只有一个地址结构。它对日本食品资源的开发有很大的限制。许多网民感到难以置信,白萝卜在日本的售价为33元。正是由于这个原因,许多日本单店都会坚持使用某种食材,并将这种食材变成最终的食材。

▲日本博主发布了一条微博,显示日本水果和蔬菜的价格(萝卜580日元,约合人民币33元)

为什么日本有寿司之神,米饭之神,却有中国?

中国的国土资源,四川人小张喜欢吃米饭,甘肃人小李喜欢吃面食,在中国,食物有时是偶然的天成,麻婆豆腐,皮蛋,夫妻肺.很多菜肴是由错误,失败,错误,意外所创造的美味,这些意想不到的美味,并不断丰富中式食谱的丰富性和发展性。

张家的煎饼果子,像放香菜,李的煎饼果子,像辛辣的食物,一个地方,一个味道,一个味道,这变成了一种味道。

因此,在中国“小而精”的发展并不是由于没有其他选择,而是继续家族企业。许多食品和饮料从业人员之所以选择“小而精”,仅仅是因为:

1。商店小,租金低;

2。更少的材料和更低的成本;

3。做一件比一件做起来容易,而且很难标准化;

4。通过点击面对面的方法,它在缺乏创新的整个同质餐饮业中更具竞争力。

2。精=精精精

有一个餐馆老板告诉先生,他每年都会去日本读书。他对日本饭店界非常着迷。他感谢他们的坚定毅力。即使只是一个汤圆,日本公司也可以照做。工艺持续了数百年,他希望自己的商店世代相传,成为一家拥有百年历史的独特商店。

理想是充实的,现实是很骨感的。

首先,中日最大的区别在于整个社会的速度和经济状况。 1987年以前,中国餐饮业的所有权结构为国有和集体形式。

改革开放后,餐饮市场开放了,这意味着在中国,已经不存在由家族精神继承一百年的日本餐饮公司了。

第二次房地产变更也是中国百年老店兴起的障碍之一。在当前的餐饮经营者中,店面所有权甚至不属于餐饮所有者自己。

此外,随着时代的发展,整个中国的餐饮消费者都在不断改变自己的喜好。那些昨天仍在追求下午茶的人今天排队购买脏的袋子。不断变化的市场需求是针对纯粹和独创的企业。这是非常不友好的。

最后,寿司之神的纪录片提到,当你是徒弟时,必须在烹饪“玉器”之前学习几年。这位仙女还说,他成名前没事可做。今天已经煮了五十年的米了。成就。独创性不仅是我们在表面上看到的魅力,而且是它背后的悠久时光和痛苦。

实际上,在中国有这样的创造力。在街上卖个热姑妈二十年,坚持扎头发,每月收入不超过300元;

台湾的快餐店老板十年来每天都向建筑工人提供一美元的炸鸡腿。即使是最差的工作时间,甚至儿子的工资也被用来弥补餐馆的损失。

有多少餐饮人士愿意尝试这种匠心?

▲一个20年的路边摊也可以称为“特色”吗?

三,“小而精”的未来发展

“小而精”的餐饮业务的优势在于,产品专业化程度高,标准化程度高。但是,当整个市场“小而精”时,市场竞争将变得激烈,并且单一产品路线更容易被超越。

日本餐馆有其主要产品,并且围绕主要产品不断进行优化,重点关注已形成数十年甚至数百年历史的品牌。这种饮食形式在中国并不容易形成。除了社会的资源和客观因素外,我们还相信快速的变化和新的从业人员的涌入将以更加开放和丰富的形式促进中国餐饮市场的发展。而不是陷入日本餐饮公司的困境。

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