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复蒸对酒质的影响及常犯的错误!

酿酒师胡兴杰我想在两天前分享

通常,酿酒商会问为什么传统固态酿造设备酿造的高粱酒质量不好,不管好坏?众所周知,高粱熟料颗粒的固态技术必须经过浸泡,初蒸,重蒸,冷却,起始糖化,发酵和蒸馏等过程。今天,胡三姐先生,唐三井镇全谷,每个人都在唠叨高粱蒸过程中常犯的一些错误。

1.正确运行Revaaporation Link

取出红烧水,刮去颗粒表面平整,倒入约10%的糠壳,将糠壳刮平,以消除颗粒为标准。盖住蒸锅并继续加热固体酿造设备的锅炉水。将蒸锅一起蒸馏至圆形气体后25-30分钟。在打开的盖子中蒸汽10分钟以停火。检查粮食,没有心脏,没有拔尖,少阳水,完全成熟,你可以蒸笼。

2. Revaaporation Link的误操作

在酿造高粱酒的过程中,改造过程中存在两个常见的错误:1)改造时间短; 2)长时间的改造。

高粱很容易在短时间内重新蒸熟。

(1)不完全糖化

A重新蒸煮的短时间和谷物的不完全糊化会影响糖化的效果。结果,在发酵过程中还原糖不足,并且液体的产量降低。此外,香气成分的产生受到影响,导致液体的香气和味道不足以及原味的某种风味。

在重新蒸B期间,麸皮没有完全蒸熟,在糖化和发酵过程中很容易感染细菌,给酒带来难闻的气味。

4.根据高粱的开花程度判断锅是否可以出来

当然,当高粱不在锅中时,它取决于高粱的开花程度。对于那些咨询我的人,我们要求他们抽出90%以上的鲜花。关于本文开头提到的问题,我们在发酵过程后详细询问它主要是由以下问题引起的。

1.曲的表现不稳定:许多啤酒厂都有当地的传统曲曲发酵,在曲制作过程中很容易被细菌感染,而且葡萄酒的速度和味道都是好的和坏的。

2,高粱的开花程度不够:有的人蒸到70~80%的开花就会出锅了,我见过最蛮酝酿的朋友,蒸到大约60%的开花出锅。经过很长一段时间,高粱仍然没有糖化。

收集报告投诉

我经常有一位朋友问他为什么用传统的固态酿造设备生产高粱酒,而且酒质不稳定。是好还是坏?众所周知,高粱熟料颗粒固态工艺必须经过发泡颗粒 - 初蒸 - 再蒸 - 冷却 - 降低曲 - 杀菌糖化 - 进入罐发酵 - 蒸馏。今天,唐三静真的全麦胡兴杰,每个人在蒸的时候都犯了一些错误。

首先,重蒸过程是正确的操作

放入溺水,压平谷物表面,倒入约10%的蛤壳,并刮去没有颗粒的蛤壳。盖上盖子,继续加热固体酿造设备的锅炉水,经过常规蒸馏至圆形气体25-30分钟后,将盖子蒸10分钟以阻止火灾。检查食物,没有生命,没有顶级手,少阳水,充分煮熟,你可以出去。

第二,重蒸部分的错误操作

在高粱酒的生产中,在重蒸段中经常发生错误操作:1。重蒸时间短; 2.重蒸时间很长。

第三,高粱的高蒸煮时间容易引起

1.不完全糖化

重蒸时间短,颗粒糊化不彻底,影响糖化效果,使发酵时,还原糖不足,酒产量降低,风味成分受到影响,使酒具有香气。和品味,并有一定的生活。食物的味道。

在B的再蒸煮期间,蛤壳的蒸煮不完全,在糖化和发酵过程中容易感染细菌,给葡萄酒带来奇怪的味道。

第四,根据高粱的开花程度来判断是否可以出锅了

当然,当高粱不在锅中时,它取决于高粱的开花程度。对于那些咨询我的人,我们要求他们抽出90%以上的鲜花。关于本文开头提到的问题,我们在发酵过程后详细询问它主要是由以下问题引起的。

1.曲的表现不稳定:许多啤酒厂都有当地的传统曲曲发酵,在曲制作过程中很容易被细菌感染,而且葡萄酒的速度和味道都是好的和坏的。

2,高粱的开花程度不够:有的人蒸到70~80%的开花就会出锅了,我见过最蛮酝酿的朋友,蒸到大约60%的开花出锅。经过很长一段时间,高粱仍然没有糖化。

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