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现代酿酒技术-半固态/固态小曲酒的做法

半固态和固态之间的区别在于发酵过程中需要添加水。不需要固态。首先,让我们讨论一下基本过程:谷物选择→浸泡→初蒸→谷粒→再蒸→冷冷→降低→细菌糖化→发酵→蒸酒。

1.选择食物

谷物是首选的国内高粱(大米玉米等),其次是进口的高粱。售价几乎一样,而且葡萄酒的味道很差。

2,浸泡

将冷却水(温热水)放入桶中,倒入高粱,适当混合,防止结块,应散开,浸泡12-14小时,然后将谷物水放入。

3.初蒸

锅底水煮沸后,将食物捣碎,要求痰液要容易且均匀地铺开,并逐层将痰液混合,使上层空气均匀。取整后,将蒸汽蒸10分钟以覆盖盖子,然后蒸约40分钟。将食物通过15厘米,继续加热直到水温达到85°C,关闭并停止火源。

4,焖粒

停火后大约20--50分钟,谷物水分被吸走,单颗粒水被轻柔地煮熟。轻轻按压并折断手,龟裂率超过90%。当少量大转弯时,它开始被释放。令人窒息的水在the铐的中间。闷热的水可以用来浸泡下一个谷物并利用热量。食物的时间是120-140分钟。感官成就:熟食的开裂率大于95%,拍打声大。令人窒息的谷物是为了让谷物充分吸收水分并自然上升,在窒息期间应停止谷物。如果继续加热,沸腾的淀粉将丢失。

5,重新蒸制

再蒸的目的是使淀粉进一步糊化。在着火和蒸煮之前,首先转动谷物内部的谷物,使谷物疏松并增加透气性。一般将圆形的气体倒圆后,盖上锅盖并蒸45分钟(在谷物上下两次时,防结块,易于呼吸,有利于打开)打开盖子检查谷物的糊化,打开情况是否如果火势正常增加,则将气氛蒸10分钟以除去谷物的表面水分。如果不符合标准,可以采取浇水和延长蒸煮时间的方法来达到预期的效果

6,冷静下来

扫过田地或凉爽的床,首先撒上一层蒸过的稻壳,将蒸过的食物铺在上面,然后使用空气冷却迅速冷却至所需温度。

7.低调歌曲

混合歌曲:将粉末均匀地撒在材料上,并混合3次以使其更均匀。由于曲的不同,下部的温度略有不同,一般在30 --- 35度左右。

8.细菌糖化

堆叠温度在28-30之间。堆放后,将物料移至糖化罐并整平。根据温度,根据热薄和冷厚度的原理将煮熟的谷物层控制为15-35cm的厚度,并且温度低。当有必要使用(透气的棉织物,糖化要好氧的)覆盖物时,要做好绝缘,糖化一般在24-32小时内完成。糖化预热后,应监测盒子内部的温度变化和菌丝的生长状况,并应及时灌溉材料,以使盒子周围的低温材料与中间高温材料相互混合,以达到最佳效果。达到均匀糖化的效果。糖化温度通常被控制在38℃以下。在该温度以上,根霉或酵母的代谢被抑制甚至停止。曲不同,糖化后的状态也不同,有些开箱即用,有些则稍旧。葡糖淀粉酶+白色药物;完全没有糖化作用的复杂歌曲,其葡糖淀粉酶的味道会有些苦。

9.发酵

固态:

转移到发酵容器中进行发酵,然后进入发酵容器进行单向密封。如果使用圆柱体,则塑料布可以用橡皮筋捆扎。塑料池可用于放置塑料板和带沙袋的塑料板。不要让空气进入角落压实。封口不易感染长的白色醋酸细菌,从而影响葡萄酒的质量和酒精的产生速度。

半固体:

发酵24小时后,添加了40%的原始谷物重量。发酵室应在25°C左右,温度升高和保温工作应在15°C以下进行。发酵罐中发酵的最高温度正常在38-40度,严格防止了燃烧罐的现象。发酵时间为20-60天。

10.蒸酒

蒸酒的要求和步骤:首先在锅底放些水,然后可以倒回黄水和酒尾巴(低度酒),然后在蝎子上撒上一层稻壳,再撒上约5厘米的酒。打开锅后,查看蒸汽,查看气动气体,探查蒸汽的上颚,均匀散开光线,尝试均匀地松开,安装盖子,安装蒸汽缸,连接空气导管,密封喷嘴,然后打开冷却水。等待葡萄酒流出,将火改为葡萄酒,头结束,最后火势追上来。