福田新闻网

这家餐厅十年不打折,日流水17万

最近,职业餐饮网小编采访了常州亭松楼总经理张玲女士,并听了她关于如何在常州建立一家高端品牌形象商店的经验,尽管顾客价格很高,但这里却设有零宴会和商务宴会高达400元但是,该业务仍然很热门,每月营业额超过500万。

这种高价单价,餐厅的高品质,餐厅中的文化,已成为当地美食的餐厅,如何打动消费者的高度信任,成为当地餐饮业的招牌A总结几点。

常州听歌楼位于市中心天宁寺附近的红梅公园旁。该地点的位置很大,地标很明显。因为位于公园内,所以停车很方便。

听歌楼于2006年开业,占地面积2000余平方米,拥有600多个座位,客户价格在350-400元之间,月平均营业额超过500万。

如何创建餐厅的高质量形象?

2006年,听宋楼的人选择在红梅公园附近开放。在常州市场的时候,高档餐厅并不多。听松楼的出现填补了当时市场的空缺。

从松松楼开业之初,餐厅的理念是:低价格=低质量。因此,从一开始,他们就准备依靠质量和精度来占领市场。

质量将不仅由价格反映出来。聆听宋楼在哪些地区能获得消费者对高质量的认可?

1

切勿打折,以营造稳定的质量印象。

在开业10年来,为了给消费者带来价格稳定的概念,我从来没有在听松楼音乐时打折。

“餐厅必须具有自己的合理利润率才能确保质量。”张玲说:“折扣是餐厅的正常利润率。实际上,折扣实际上是消费者。”

张玲认为,“消费者通常愿意为优质食品和服务付费。”

据了解,听宋楼从未参加过打折活动,也没有与美国使馆和其他打折网站合作。 “这种坚持还给消费者留下了餐厅是稳定的以及所花费的金钱价值的印象。”

2

仅在本季节购买蔬菜,以增强餐厅食材的知名度。

餐厅里最主要的是菜肴。如何制作最美味,最新鲜的菜肴?

在家人的控制下,在选择原材料的第一步时,有严格的规定,配料必须是:原产地,最真实,最好,交货地。

在听松楼时,成分也必须是时令蔬菜,并且不购买时令产品。

3

限量销售33,354件,以增加餐厅稀缺性的概念。

听松楼时,所有的菜都限量销售。这意味着,如果您迟到了,您可能无法得到想要吃的菜。

这种有限的销售实际上是为了为菜肴提供新鲜美味的服务。

据了解,当歌曲在前一天下班时,他们将为第二天制定销售计划,然后在购买前量化第二天的预期成分。

“通过这种方式,配料不会隔夜,并且可以最大程度地保证配料的新鲜度。”张玲说。

从过去的厨房生产→前厅销售到前厅销售→厨房生产,这种做法可使侦听松木建筑的前厅与厨房链接。

这种有限的供应方式,起初消费者会生气,因为他们无法获得所需的食物,但后来他们习惯了,并了解餐馆的做法。 “普通顾客吃饭时,他们会提前预订并提前点菜。”

在听松楼时,如果有宴会,所有海鲜将在早上45进行加工,“晚上不允许海鲜。”

“厨师必须每天重新做一道菜,并且几天之内不得吐口气。”

“小圆面包,饺子和其他馅料,为确保肉的弹性和多汁性,不允许使用所有绞肉机,必须用手切开。”

4

四季佳肴增强了餐厅的精致印象。

除上述规定外,最引人注目的是聆听菜肴的微调。

以狮子头为例。每年,他一家的狮子头都有四种口味:

春季河狮头:

春天是水獭的最佳季节。除了传统的食材,狮子头还添加了河肉以增加其味道和新鲜度。

夏天鱿鱼狮头:

江南的夏天比较闷热,所以可以加些鱿鱼。味道鲜美而不油腻。夏天很好吃。

秋天蟹粉狮头:

秋天,这是江南水乡的螃蟹季节,在狮子的头上加了螃蟹粉。

冬笋头:

冬天,在狮子头上加入时令蔬菜和冬笋。

“这头狮子的头是当季最好的食材,味道也是最好的。”张玲说:“与此同时,这些菜肴在季节的微调也可以使消费者感受到餐厅的内心。”

您如何使餐厅具有文化特色并有故事?

“建造一个高档餐厅,产品要好,可以让消费者体验,更重要的是,可以享受故事和文化。”张玲说。

我们如何将文化融入餐厅?

亭松楼主要以常州当地美食为基础,并兼做浙江和粤菜。他们主要发掘当地美食,并在文化融合方面有两次经验:

1

找到有关典型菜肴的故事

当您收听Songlou时,每次消费者做菜时,都会有一个服务员讲一个关于菜的故事,或者菜单上还会有一个相应的故事。

例如,这道菜是古代大家庭中最受欢迎的食物。这个大家庭是什么样的生意,如何建立家庭;或者,当某个大家族招待皇帝时就吃这道菜;或者,这道菜与历史上哪位名人有关,又与常州有关。

除了发现故事以外,我还听说松楼继续探索美食,并寻找失物招领等活动。

2

打造当地历史名人盛宴

在常州,已经有无数的才华横溢的名人,但有一个名叫盛宣怀的人,他的历史悠久,在常州家喻户晓,也是美食家。

经过多次证词,廷松楼发现了过去曾被宣淮宣告的这家人的后裔。他们同时上交了家人和朋友的宴会菜肴,然后通过餐厅厨师的手重新呈现给他们。

培训松楼的文化发掘活动,并在点餐和菜单上介绍服务员,以便消费者在用餐时能有足够的谈话时间,增加用餐的乐趣,同时改善餐厅的品牌。印象。

由于多年的不断发掘和研发,亭松楼现已成为该国常州美食的代表餐厅;张玲还被授予常州美食传承人称号。

“餐馆利润消费者”之间的良性循环

听松楼,单价很高。用张玲的话说,他们正在搭单木桥。由于市场定位,它们避免了许多激烈的竞争。相反,他们可以放心地生产产品,并以质量赢得消费。因为质量好,消费者愿意支付账单;从而使餐厅进入良性循环。

听宋楼的岁月也在不断完善和探索。他们逐渐探索了自己的道路,树立了自己的品牌形象。这些改进和探索已成为餐厅立足之本的基础。

餐厅|折扣|听松楼

——

  • 578499630
  •