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有关UHT奶与巴氏奶的4种误区,你中招了吗

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牛奶被誉为“最接近的完美食品”,是优质蛋白质和钙质的最佳来源之一。

但是,牛奶的错误陈述也误导了许多消费者。以市场上最普通的超高温灭菌牛奶(UHT牛奶)和巴氏灭菌牛奶为例。有人认为两者之间的营养差异很大。外国人不喝UHT牛奶。由于添加了防腐剂,UHT牛奶的保质期很长。

实际上,国内外权威学者或机构早已指出,UHT牛奶与Pap牛奶在蛋白质,钙和脂肪等六种传统营养素方面并无显着差异。由于华北和华南地区的交通,冷链设施以及畜牧条件的差异,在所有地区建立牧场和发展巴氏杀菌牛奶是不现实的。在乳制品行业,UHT牛奶也是主流饮料,没有好有坏。

误解1:不同热处理工艺之间的牛奶营养差异很大

真相:超高温灭菌牛奶和巴氏杀菌牛奶的六种传统营养素

无明显差异

UHT奶(UHT奶)和巴氏杀菌奶是市场上常见的两种液态奶。由于UHT牛奶采用超高温瞬时杀菌技术,杀菌更彻底,因此保质期更长,可以在室温下保存。

大多数巴氏杀菌牛奶使用的杀菌温度为72°C-85°C,无法杀死所有微生物,因此需要将其存储在整个冷链中,并且保质期短。

有人认为巴氏消毒的牛奶比UHT牛奶更有营养。实际上,除了损失一些生物活性物质外,UHT牛奶与Pap牛奶在脂肪,蛋白质,碳水化合物,维生素,矿物质和水等六种传统营养素方面并无显着差异。

喝牛奶的主要目的是获取蛋白质和钙。

早在1990年,国际乳业联合会就明确指出,无论是UHT牛奶还是巴氏杀菌牛奶,蛋白质(含赖氨酸),钙和脂肪的营养价值在加工过程中都没有改变。内蒙古农业大学教授张和平还通过实验证明,人体中最重要的营养素蛋白和钙的吸收和健康作用没有差异。他还指出,不同生产过程的牛奶中所含维生素对饮酒者的影响极小。

对于乳类中的免疫球蛋白等活性物质,可欣食品与营养信息交换中心副主任钟凯指出,乳中的大多数活性成分在通过消化道时会被破坏,乳铁蛋白的意义有限。成年人。

误区二:由于添加了防腐剂,超高温灭菌牛奶的保质期长

真相:超高温杀菌不需要添加防腐剂

UHT牛奶的保质期通常维持在1.5-8个月,而巴氏杀菌奶的保质期仅为2-7天。所以有人会质疑,超高温灭菌牛奶的保修期很长,是否是因为添加了防腐剂?

食物变质是由于微生物的繁殖。当食物中的微生物被杀死并从源头上消除变质的主要原因时,可以实现食物的长期保存。 UHT牛奶采用超高温瞬时灭菌技术,可在连续流动状态下加热到至少123°C,并可以在4秒内杀死所有病原细菌。

除了高温灭菌外,UHT牛奶还具有无菌包装技术的保证。 UHT牛奶主要由砖和枕头包装制成。该包装包含六层复合纸,可以隔离细菌,空气和阳光,从而达到质量保证的效果。

因此,在双重保证下,UHT牛奶可以在室温下长时间保存而无需添加任何防腐剂。它具有很高的安全系数和方便的存储,可以使处于不同地理环境的消费者享受到高质量的乳制品。外出饮用时,UHT牛奶比巴氏牛奶更方便携带。

误区三:中国所有地区都适合巴氏杀菌牛奶的开发

真相:在所有城市都有牧场是不现实的

目前,超高温灭菌牛奶占国内市场份额的80%以上。通过优化冷链和运输设施,在过去两年中,巴氏牛奶在某些地区取得了快速发展。有人建议中国应充分开发巴氏杀菌牛奶,但这是不切实际的。

由于灭菌过程,巴氏杀菌牛奶的保质期短,并且必须在整个过程中确保冷链。因此,其销售半径在200到500公里之间,这意味着巴氏杀菌牛奶公司应将牛奶来源打入消费市场。城市周边。奶牛养殖业是土地密集型产业。首先,牧场周围有足够的土地来提供支持。城市周围土地资源的紧张也将对牛奶来源的质量产生一定的影响。

其次,温度和湿度,土壤成分,水源和降雨条件等因素直接决定了牧场和奶牛的生产环境,也决定了牛奶的质量。中国的金奶源带分布在北纬40度的内蒙古,新疆和中国东北。它集中了该国70%的奶牛和60%以上的原奶。因此,在所有城市周围建立高质量的牧场是不现实的。

另一方面,如果水产养殖业生产的肥料处理不当,将会污染环境和水源。大力发展城市周围的水产养殖业将对环境,土地供应和水源施加很大压力,并使脆弱城市地区的周围环境更加脆弱。

中国乳业协会副会长杨立国曾说过,中国的主要牛奶生产区位于北部,南部有大量的消费市场。通过开发大运输半径的超高温灭菌牛奶,“北方奶南运输”可以解决全民喝牛奶的问题。

由于中国巨大的消费市场,国产奶源很难满足消费者的需求。因此,越来越多的中国乳业公司将出海整合全球优质牛奶资源。

误解四:外国人不喝超高温牛奶

真相:UHT牛奶还是国外的主流饮料

对于巴氏消毒的牛奶和常温牛奶存在长期的看法:外国人只能喝巴氏消毒的牛奶,而室温下的UHT牛奶并不受欢迎。真的是这样吗?

根据壳牌的数据,UHT牛奶在比利时,西班牙,法国和葡萄牙的市场份额超过90%,法国也是巴氏灭菌技术的起源国。

根据利乐在2009年发布的“乳制品指数报告”,在发达国家中,超高温灭菌牛奶占白奶产品消费量的69%,消费量为461亿升。欧睿国际(Euromonitor International)在2015年的数据显示,从2009年到2014年,全球超高温灭菌牛奶的发展速度高于巴氏杀菌牛奶。

从巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的主要国家分布来看,以巴氏杀菌奶为主的国家基本上处于高纬度地区。首先,气候寒冷,可以低成本低成本地满足巴氏杀菌牛奶对整个过程的需求。这些地区的牲畜条件较好,能够满足巴氏奶源的需求。

因此,饮食文化,个人喜好,经济条件等方面的差异造成了乳制品选择的差异。不管您选择什么,只要适合您,就是最好的选择。

您知道如何区分超高温灭菌牛奶和巴氏杀菌牛奶吗?

超高温灭菌牛奶:可在室温下保存并彻底灭菌

国家标准定义:仅以连续流动状态由生乳制成的液体产品,加热到至少123°C并保持较短时间,然后通过无菌灌装进行加工,也称为超高温细菌奶。

鉴别方法:“营养表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装通常标有“纯牛奶”; “成分表”仅含生乳;保质期一般为6个月,室温保存。

特点:杀菌彻底,无需冷链,保质期长,运输方便,方便各地消费者饮用牛奶。牛奶中的主要营养蛋白质和钙含量与巴氏消毒的牛奶没有显着差异。

巴氏杀菌牛奶:需要冷藏

国家标准定义:仅使用生牛(羊)奶为原料,经过巴氏灭菌过程获得的液体产品。

巴氏消毒过程通常将牛奶加热到大约70摄氏度,然后迅速冷却一段时间,以促进细菌死亡。

鉴别方法:“营养表”中脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g。

外包装通常标有新鲜牛奶。生乳表只是生乳。保质期一般不超过7天。需要在低温下冷藏。

特点:设备价格低,杀菌温度低;属于冷食,瓶子的味道会更好。由于保质期短,价格稍贵,并且存储麻烦。由于巴氏杀菌的牛奶无法杀死所有微生物,因此必须在存储,运输和销售的整个过程中进行。

新京报/郭铁

编辑/张明浩

图片来源/个人资料图片

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